Risotto au saumon fumé et aux asperges

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 35 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients:

• 250 g de saumon fumé coupé en lanières
  (réserver quelques lanières pour la déco)
• 250 g de riz Arborio
• 150 g de mascarpone
• 50 g de parmesan
• 2 échalotes hachées grossièrement
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 litre de bouillon de volaille, frémissant
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• Poivre

Préparation:

Faire cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5 min.
Conserver les pointes et couper les tiges en tronçons d’1 cm.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz et prolonger la cuisson de 3 min sans cesser de remuer.

Verser une louche de bouillon de volaille et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à absorption.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du liquide.
Saler et poivrer.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson, sans couvrir.

Retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan et le mascarpone puis mélanger.
Ajouter le saumon fumé et les tronçons d’asperges. Mélanger.

Répartir le risotto au saumon dans des assiettes, décorer avec les pointes d’asperges et quelques lanières de saumon fumé et servir immédiatement.

Voir aussi:
apero dinatoire
recette italienne
recette libanaise
recette crepe
recette smoothie